观点：焯干豆腐可以放点小苏打，山东海化小苏打，不仅能去豆腥味豆腐同时还可以去豆酸加强豆腐的柔软性。
原理：强电解质可使胶体凝固，豆腐和---属于胶体，卤水可使---凝固有毒，碳酸钠会和胃酸中和掉所以---，同时放小苏打是中和豆腐里面的酸性物质，使豆腐变嫩。
可以用小苏打去油渍。苏打水主要成分为碳酸钠，使溶液显碱性，油渍成分是酯类，在碱性环境下易水解成醇和盐，就很容易洗掉了。苏打水是碱性物质，对油腻能起到化学反应，因为油腻是酸性物质，所以说可以去油渍。但手经常接触苏打水，对皮肤不好，洗碗还是用洗洁精比较好。
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，牲畜牛羊用小苏打，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，食品级小苏打，在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
苏打可以做洗涤剂用。
原因：碳酸钠做清洁剂主要用来除油污，因为家里用的食用油主要成分是酯类，酯在碱性条件下可以水解成脂肪酸和甘油，而碳酸钠（苏打）溶液水解呈碱性，小苏打，
苏打和油脂混合的时候油脂的一部分发生水解生成硬脂酸钠，硬脂酸钠分子有亲水端和亲油端，能够让不溶于水的油污变得溶于水。
苏打：碳酸钠（na2co3），分子量105.99 。化学品的纯度多在99.5%以上（分数），又叫纯碱，但分类属于盐，不属于碱。国际贸易中又名苏打或碱灰。它是一种重要的有机化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生产。还广泛用于生活洗涤、酸类中和以及食品加工等。
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