碳---钠是碱性的，为什么还能缓减呼吸性碱？
碳---钠显溶液显碱性，这个没有错！
呼吸性碱是以原发的pco2（---分压）降低和---ph值高为特征的低碳酸血症，其特点是血浆（h2co3）原发性降低，pco2降低，而碳---根离子（hco3）可代偿性降低。
原因：凡能使呼吸过深过快，肺泡通气量过大，co2 排出过多，使血浆[h2co3]减少而发生呼吸性碱，常见原因是家禽因气候太热而呼吸过快过深。
但是，有人就会疑惑啦，碳---钠中的碳---根离子与---中的h+结合后不是进一步使---中的ph值升高吗？那为什么在呼吸性碱时还要使用碳---钠呢？我们先来看看下面一段话：
代偿作用 ---呼吸性碱主要由细胞缓冲，碱发生后数分钟，h+即从细胞内移出，与血浆hco3结合生成h2co3，导致[hco3-] 代偿降低，小苏打碳---钠出口，（h2co3）升高。血浆的hco3也可与红细胞内的c1-交换，使血浆hco3减少而cl- 增多， hco3-在红细胞内转变为co2又排至血浆，补充血浆co2的不足。这就是为什么碳---钠能缓减呼吸性碱的原因：即（1）碳---钠提供的碳---根离子可缓减血浆中碳---根离子的代偿性降低；（2）增加进入红细胞中的碳---根离子的量，增加红细胞中合成co2的量以补充血浆中co2的不足。也就是说碳---钠为缓减吸吸性碱提供了一个重要原料——碳---根离子。
但细胞代偿能力有限的，所以碳---钠并不总是表观有效的。
食用碱有大苏打和小苏打之分，大苏打又叫纯碱，主要成分是碳酸钠（na2co3），作用较强，有腐蚀性，脱硫小苏打碳---钠，用于特殊食品的初加工，不能直接入口；小苏打主要成分为碳---钠（nahco3），作用比较温和，英文小苏打碳---钠，是食品类常用制酸、发泡剂，适量使用无---性。
小苏打产生气泡快用来使面膨大松软，食用碱性强，用来中和发酵中产生的酸性物质
食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式na2co3)和小苏打(碳---钠)(化学式nahco3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后的制成品，二者本质上没有区别.所以，食用碱在有些地方也被称作小苏打（粉末状）.食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水. 食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来色、香、味、形，以增进人们的食欲.食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等.
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