小苏打密度是2.25g/ml ，家里用的匙子一小匙，或者两啤酒瓶盖的量。碳---钠，化学式nahco?，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它也是一种工业用化学品，小苏打，固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、---和水，270℃时完全分解。
碳---钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳---钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。约在50℃开始反应生成co?，在100℃ 全部变为碳酸钠。在弱酸中迅速分解，其水溶液在20℃时开始分解出---和碳酸钠，到沸点时全部分解。其冷水制成的没有搅动的溶液， 对---试纸仅呈微碱性反应，放置或升高温度，小苏打碳---钠，其碱性增加。25℃新鲜配制的0.1mol/l水溶 液ph值为8.3。低毒，半数致死量(大鼠，经口)4420mg/kg。
食用小苏打有别于工业用碱的纯碱（碳酸钠）和小苏打（碳---钠），小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收---之后制成的。所以，小苏打在有些地方也被称作食用碱（粉末状）。小苏打呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。
2.面团制作：面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后，另加水约1.5公斤，山东小苏打工厂，调制成面团。成型前要将面团静置40分钟，如不静置，调制面团时应加老酵面0.5公斤。
3.成型：将面团开块，切成需要重量的小条，逐只搓成约40～50厘米长的细长条，要求粗细均匀。操作时要注意搓长，不要拉长，否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状，再双起搓成四股铰链状，即成生坯。生坯要求长短均匀。
4.氽制：油在锅内烧热，放入生坯，用铁丝笊篱轻加搅动，待浮起，颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉，在销售时临时拌制。如拌制过早，糖粉容易被油分润湿，影响颜色光泽。
标准 颜色要求金黄或深黄，外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀，中段(除两端)在四绞以上。食感松脆，无软韧现象。含水量要求在10%以下。
涡虫有个特点：对水质很敏感。有次无意中往缸里扔了块海棠果，给里面的螺虾补充些---。，虾，螺都不吃它。第二天，海棠果发酵了，水变浑了，水面上一层涡虫，虾螺都健在，用细网把涡虫捞出来晒干。海棠果开始烂了，被蜗牛蜂拥而上吃干净了，食品级小苏打，水---清了。隔两天，估计残留的涡虫卵又孵化了，放入海棠果少量，涡虫会再次到水面上---，反复几次，涡虫干干净净，虾无事。经测试，苹果，胡萝卜都可以。
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