焦---酸钠属于还原型漂白剂。焦---酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。
焦---酸钠水溶液呈酸性（20℃时为54g/100ml水；100℃时为81.7g/100ml水）。溶于甘油，微溶于---。相对密度1.4。溶于水溶于甘油，微溶于---。受潮易分解，露置空气中易氧化成---钠。与强酸接触放出而生成相应的盐类。加热到150℃分解。
既然焦---酸钠过量摄入有害，那么人们不禁问了：焦---酸钠对食品有什么作用，为什么要添加使用呢？今天针对这个疑问，小编以海鲜产品中添加焦---酸钠为例，来帮助大家讲解具体原因。
焦---酸钠主要是为了防止海捕虾发黑变质、冰鲜水产品常用的化学还原剂，保鲜剂焦---酸钠，渔民捕捞后，常有渔船或渔运船上直接添加，一般夏季使用多，春秋季使用少，冬季基本不使用。
在水产中焦---酸钠被分解遇水生成---酸，---酸具有还原性，焦---酸钠，以其能有效地控制水产褐变，阻断微生物生理氧化过程，山东焦---酸钠，抑制繁殖，抑制食品氧化酶活性和发色基团，而显示其漂白、脱色、防腐作用。
所以这也就是，食品中添加一定量的焦---酸钠的原因了。
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粗品呈暗黄色，加水配成饱和溶液，溶液呈淡黄色，溶液中有少量悬浮物，加人少量活性炭，过滤，滤液无色透明。因为---酸钠和---钠在30℃以上析出为无水物．30℃以下析出为结晶水合物[3] 。所以滤液加热蒸发水分，产品不断结晶析出时，温度不能低于30℃。实验表明，工业级焦---酸钠，50℃趁热过滤，效果较好。得到的产品在100～110 下远红外辐射丶干燥1～2 h，得白---末状na so (分数为98．8%)。
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