焦---酸钠属于还原型漂白剂。焦---酸钠利用色素受还原作用而褪色,以达到漂白目的。大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。发色基都含有不饱和键,还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键,有机物便失去颜色。有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的,加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子,防止食品褐变。
焦---酸钠水溶液呈酸性(20℃时为54g/100ml水;100℃时为81.7g/100ml水)。溶于甘油,微溶于---。相对密度1.4。溶于水溶于甘油,微溶于---。受潮易分解,露置空气中易氧化成---钠。与强酸接触放出而生成相应的盐类。加热到150℃分解。
柠檬酸是柠檬、柚子、柑橘等存在的天然酸味的主要成分,具有强酸味,发味柔和爽快,入口即达到酸感,后味延续时间较短。与柠檬酸钠复配使用,酸味更美。柠檬酸还有---的防腐性能,能抑制增殖。---油脂酸败。柠檬酸含有3个羧基,具有很强的螯合金属离子的能力,可用作金属螯合剂。它还可用作色素稳定剂,防止果蔬褐变。
而焦---酸钠具有强还原性,能消耗食物组织中的氧,抑制嗜气菌的活性及微生物体内的酶的活性,进而达到防腐的目的。
所以两者都有褐色原理,那么,焦---酸钠和柠檬酸同时使用有危害吗?这个需要人士进行科学分析。
在食品工业中,焦---酸钠是一种广泛使
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