焦---酸钠在果蔬中防止和抑制酶促褐变的原理，褐变反应是食品加工中普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。非酶促褐变：非酶褐变又可分为以下三种类型。
1．当还原糖与---酸混合在一起加热时会形成褐色“类---”，该反应称为羰氨反应，又称“美拉德反应”。非还原糖在不发生水解的条件下不会发生美拉德反应。
2．糖类在无---化合物存在下加热到其熔点以上，也会生成黑褐色的色素物质，这种作用称为焦糖化作用。
3．柑桔类果汁在贮藏过程中色泽变暗，放出---，焦---酸钠，抗坏血酸含量降低，这是由于抗坏血酸自动氧化而产生的褐变。
酶促褐变：酶促褐变是发生在水果、蔬菜等植物性食物中的由酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。果蔬发生酶促褐变后，产品颜色发暗。为保护果蔬原有色泽，往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫过程，从而达到护色的目的。除热烫外，也可通过控制酸度、添加氧化剂（如异抗坏血酸钠）、---酸盐类物质（焦---酸钠等）来抑制酶活性和隔绝氧等方法来防止和抑制酶促褐变
1.焦---酸钠是还原剂，在污水处理中是作为处理含铬废水的
2.含铬废水，要求必须要单独处理，不能排到综合池，而且六价铬浓度不得高于零点壹。
3.因此，焦---酸钠的投放点在含铬废水的原水那里，将六价铬还原为三价铬，再进行沉淀
使用焦---酸钠一般用于电镀行业废水处理，例如处理含六价铬的废水，可以先投加焦亚，通过充分还原反应之后，调碱投加聚合氯化铝或者聚合---铁絮凝剂，投加去除未完成沉淀的重金属。由于废水处理行业产生的水量水质不同，一般都是使用两种或多种以上的药剂处理，海化焦---酸钠，而药剂的投加顺序可以经过试验来确定，更多聚合---铁等废水处理药剂
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焦---酸钠利用---酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆，通过加热或酸化处理可去掉---酸，使花青苷再生，重新恢复原来的红色。
焦---酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有---的so2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出so2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成na2s2o6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出so2
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