焦---酸钠在果蔬中防止和抑制酶促褐变的原理，褐变反应是食品加工中普遍存在的一种变色现象，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。非酶促褐变：非酶褐变又可分为以下三种类型。
1．当还原糖与---酸混合在一起加热时会形成褐色“类---”，该反应称为羰氨反应，又称“美拉德反应”。非还原糖在不发生水解的条件下不会发生美拉德反应。
2．糖类在无---化合物存在下加热到其熔点以上，也会生成黑褐色的色素物质，这种作用称为焦糖化作用。
3．柑桔类果汁在贮藏过程中色泽变暗，放出---，抗坏血酸含量降低，这是由于抗坏血酸自动氧化而产生的褐变。
酶促褐变：酶促褐变是发生在水果、蔬菜等植物性食物中的由酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。果蔬发生酶促褐变后，产品颜色发暗。为保护果蔬原有色泽，往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫过程，从而达到护色的目的。除热烫外，也可通过控制酸度、添加氧化剂（如异抗坏血酸钠）、---酸盐类物质（焦---酸钠等）来抑制酶活性和隔绝氧等方法来防止和抑制酶促褐变
焦---酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有so2气味，焦---酸钠，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出so2而生成相应的盐类， 久置空气中，水处理还原用焦---酸钠，则氧化成na2s2o6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出so2。溶于水，水溶液呈酸性（20℃时为54g/100ml水；100℃时为81.7g/100ml水）。溶于甘油，焦---酸钠价格，微溶于---。相对密度1.4。溶于水溶于甘油，微溶于---。受潮易分解，露置空气中易氧化成---钠。与强酸接触放出二氧丶化硫而生成相应的盐类。
焦---酸钠作为还原剂，可以将将cr6+ 还原成cr3+。方法如下：污水调节ph值为2~3，焦---酸钠批发价格，加入焦---酸钠可以把cr6+ 还原成cr3+ 降低其毒性；再调节ph值到8~9间，溶液中的cr3+离子沉淀生产cr(oh)3 。进行泥水分离后，污泥送处置中心处理即可。用焦---酸钠处理废水中的六价铬，处理后废水清亮，取水检测时不需要过滤，产生污泥少，减低处理成本。
焦---酸钠一旦泄漏，要立即隔离泄漏污染区，---出入。建议应急处理人员戴防尘---，穿防毒服。避免扬尘，小心扫起，置于袋中转移至安全场所。若大量泄漏，用塑料布、帆布覆盖。收集回收或运至废物处理场所处置。
工程控制：生产过程密闭，加强通风。
---防护：空气中粉尘浓度超标时，必须佩戴自吸过滤式防尘口罩。紧急事态抢救或撤离时，应该佩戴空气呼吸器。
眼睛防护：戴化学安全防护眼镜。
身体防护：穿防毒物渗透工作服。
手防护：戴橡胶手套。
其他防护：及时换洗工作服。保持---的卫生习惯。
废弃处置方法：处置前应参照和地方有关法规。中和后，用安全掩埋法处置
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