焦---酸钠-工业级焦---酸钠-瑞德胜化工

由于具有增白、增筋和防腐的作用，焦---酸钠确实常会被添加于米线、粉条中，只要不超标、偶尔吃的话没有问题；但如果将其当作主食或长期食用，其危害不可小觑。也就是说，焦---酸钠过量摄入有害。

   根据<食品添加剂使用标准>（gb2760-2011），工业级焦---酸钠，焦---酸钠可作为漂白剂、防腐剂、氧化剂而用于食品上，包括竹笋、腐竹、饼干以及粉丝和粉条等。焦---酸钠在这些食品中的使用量为每千克0.1克。

   如果将米线归入粉丝、粉条来管理，北方人米线吃得少，可能不会有影响；但对于南方人来说，比如云南、湖南等地，米线近乎主食，很可能就会面临焦---酸钠摄入过量的风险。

   因焦---酸钠在空气中会分解出二氧丶化硫，这种化合残留物会------人体的呼吸道和胃黏膜，引起---。而且，漂白保鲜剂用焦---酸钠，焦---酸钠易溶于水，产生---酸，这种酸性物质会腐蚀肠道。所以说，焦---酸钠过量摄入有害。

焦---酸钠在果蔬中防止和抑制酶促褐变的原理，褐变反应是食品加工中普遍存在的一种变色现象，水处理用焦---酸钠，按其发生机制分为酶促褐变和非酶褐变两大类。非酶促褐变：非酶褐变又可分为以下三种类型。

   1．当还原糖与---酸混合在一起加热时会形成褐色“类---”，该反应称为羰氨反应，又称“美拉德反应”。非还原糖在不发生水解的条件下不会发生美拉德反应。

   2．糖类在无---化合物存在下加热到其熔点以上，也会生成黑褐色的色素物质，这种作用称为焦糖化作用。

   3．柑桔类果汁在贮藏过程中色泽变暗，放出---，抗坏血酸含量降低，这是由于抗坏血酸自动氧化而产生的褐变。

   酶促褐变：酶促褐变是发生在水果、蔬菜等植物性食物中的由酚酶催化酚类物质形成醌及其聚合物的反应过程。果蔬发生酶促褐变后，产品颜色发暗。为保护果蔬原有色泽，往往先在弱碱性条件下进行短时间的使酶钝化的热烫过程，从而达到护色的目的。除热烫外，也可通过控制酸度、添加氧化剂（如异抗坏血酸钠）、---酸盐类物质（焦---酸钠等）来抑制酶活性和隔绝氧等方法来防止和抑制酶促褐变