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小苏打在食品中用途
食品添加剂碳---钠:
1.用作食品工业的发酵剂、汽水和冷饮中---的发生剂、黄油的保存剂。
2.碱性剂、膨松剂。常与碳---铵配制膨松剂用于饼干、糕点。
3.可与柠礞酸、酒石酸等配制固体清凉饮料的发泡剂(产生co2)。
4.因系无害的弱碱性剂,工业级小苏打800目,洗涤蔬菜时添加约0.1%~0.2%可使绿色稳定。
5.可用于食品烫漂、去涩味。羊奶去膻
6.作酸度调节剂和化学膨松剂
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发泡剂分类
发泡剂可简单粗分为物理发泡剂与化学发泡剂两类。
物理发泡剂:不燃烧、热稳定性好、气态下不发生化学反应、气态时在塑料熔体中的扩散速度低于在空气中的扩散速度。常用的物理发泡剂有空气、氮气、---、碳氢化合物、氟利昂等;
化学发泡剂 : 是一种受热能释放出气体诸如氮气、---等的物质,对化学发泡剂的要求是:其分解释放出的气体应为---、无腐蚀性、不燃烧、对制品的成型及物理、化学性能无影响,释放气体的速度应能控制,小苏打,发泡剂在塑料中应具有---的分散性。应用比较广泛的有无机发泡剂如碳---钠和碳酸铵。
小苏打(碳---钠),800目小苏打粉,是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出---co2,在酸性液体(如:果汁)中反应更快,而随着环境温度升高,电厂脱硫800目小苏打,释出气体的作用愈快。
小苏打贮存方法
1.贮存于通风、干燥的库房内,储存于阴凉、干燥、通风的仓库内
2.在储运过程中注意防潮,与碱类物质隔离存放。
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